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国产香草荚加工手艺打破 应战顶级进口货

约稿员 社会 2019-09-20 17 0

香荚兰的幼苗、香荚果,以及加工成品。 香草荚加工品可运用在甜点上。

有「香料皇后」之称的香草是异常高贵的食用香料,每公斤约4至6百美圆。农委会桃园区农业改良场副场长傅仰人示意,历经5年研发,推出香草荚加工新手艺,可提拔香草醛含量达2.5%以上。据国际规范,香草醛含量及格规范为1.6至2.4%,含量愈高质量愈佳,国产香草荚与马达加斯加、印尼等顶级产地比拟已毫不逊色。

桃园农改场副研究员叶志新示意,因为质量优秀产量有限,本年国内预计临盆约莫4、5百公斤香草荚,已有逾折半经农人直接出口到欧洲。现在国内香荚兰栽种面积约10余公顷,预估到达量产时,一年可临盆4至5千公斤香草荚,庖代5成入口量,产值可望到达1.2至1.5亿元。

香草来自于兰科植物香荚兰发酵后的果荚,只需几滴香草萃取物,就能让种种食物的滋味大幅提拔。桃园区农改场自2007年引进香荚兰莳植推行,近两年国产香草荚已连续上市。市面上虽也有低价的化工合成香草醛,但自然香草荚含有的奇特香味倒是人工成品没法庖代。

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桃园农改场指出,每支香草荚都需透过人工授粉及8个月才成熟,异常消耗人力及时候,因此更希冀能透过开辟的加工手艺,让农人辛劳莳植出来的香草荚发挥更高的代价。刚采收的香草荚是绿色且无香味,需经杀菁、发酵、枯燥及熟成4个阶段加工,才发挥其奇特香甜味,耗时5、6个月方可完成。

桃园农改场打破传统日照发酵枯燥体式格局,研发香草荚发酵机、改良加工制程等。不仅收缩香草荚加工制程时候、进步香气身分香草醛的含量,同时也增强掌握卫生条件,临盆出不亚于国际质量的顶级香草荚。

以高香草醛加工手艺获得的国产优良香草荚,相较于入口香草荚,1支能够抵2支,具有浓重香甜的香草味,适用于制造蛋糕、冰淇淋、巧克力等食物,以及加工萃取应用。国产香草荚零售价每支约1至200元,换算每公斤达3至6万元,现在国内香草荚种植临盆散布各地,高屏最为麋集。

香草荚为极具外销潜力的作物,虽然现在种植面积不足以供给大批外销,但已有农人自行联系国外市场,包括日本、欧洲、美国等。

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