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乾隆爱吃暖锅 一年吃200多顿

约稿员 八卦 2019-06-19 42 0 乾隆皇帝

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袁枚在暮年的最大憾事,是由于身材欠好,没能遇上乾隆天子退位时的千叟宴,只能充溢艳羨地写诗送别他的老乡吴际昌,叹息本身「路遥无福醉蓬莱」。实在他大可不必这么难过,由于赶到北京城里,他将见到的是本身笔下最令人憎恶的场景:5900多个老头聚集一堂,吃1500多个暖锅。

荔支就是荔枝。这几首诗可认为干证,清朝纳贡的荔枝都是整棵树,以包管荔枝的新颖。乾隆的这三首诗,好像都在梦见一个和荔枝相干的故交,做梦的时刻,梦见昔时御赐荔枝到内宫(寝门,古礼天子五门,诸侯三门,医生二门。最内之门曰寝门,即路门。后泛指闺阁之门),而接收荔枝的谁人人,好像已是「旧鸳侣」了。

其味逊在闽中远甚

旧鸳侣是谁?人人说法不一,从字面上看,约莫是早年在潜邸时就扈从的后妃。有人说是生养了大阿哥的哲悯皇贵妃,也有人预测是乾隆元年作古的仪嫔。这位故交约莫很喜欢荔枝,继位初期的天子,每次分派荔枝的时刻,就会时刻不忘。

不外,这位故交也许没想到,实在宫里的荔枝,离福建原产地的荔枝滋味,实在是差太多太多。乾隆年间担负过福建学政的沈初,有一次曾获得御赏的荔枝,听说「其味逊在闽中远甚」。

夙来以抠门著称的道光天子在上任之初就取消了福建的荔枝贡,以后,清宫里的荔枝,特地由两广总督纳贡。光绪十五年(1889),时任两广总督的张之洞在纳贡荔枝时,特地送了好同伙李鸿藻「鲜荔八瓶」。如许名贵的食品,李鸿藻不敢独享,越日就「为佩老送荔枝」,又「送恭邸荔枝二瓶」,又「为仲华作书,送荔枝」。「佩老」是宝鋆(字佩蘅),「恭邸」是恭亲王府邸,「仲华」是荣禄。宝鋆、恭亲王和李鸿藻曾同值军机,荣禄是李鸿藻的换帖兄弟。

不外,在此三年前,李鸿章也曾送过荔枝。光绪十二年(1886)六月,李鸿章给光绪天子的生父醇亲王送了6瓶荔枝。醇亲王向慈禧纳贡了一局部,剩下的500颗分给46个同伙,每人10颗摆布。

日本脑炎延烧 首现死亡病例

又是蚊子惹祸!疾病管制署昨日公布国内新增3例日本脑炎确定病例,另新增1例日本脑炎死亡个案,为疾管署6月4日公布的高雄市50多岁女性,该名个案于5月28日收治加护病房,虽经治疗,仍不幸

捐赠名单中有帝师翁同龢。他在六月初五的日志中写道:「醇邸送鲜荔枝十枚,荐然后尝之。」拿着十颗鲜荔枝,先祭奠先人,这也许是为了效仿东汉的和帝,他曾说岭南纳贡的荔枝「本以荐奉宗庙」。相比之下,「日啖荔枝三百颗」的苏东坡,和我们这些能吃到隔日送达鲜荔枝的现代人,实在是太幸运了。

暖锅一统紫禁城

这世上只要两种人,爱暖锅的和不爱暖锅的。

这是最简朴的人群二分法,好比写《山家清供》的林洪和写《随园食单》的袁枚,两个人都是有点小钱的吃货公子哥,但前者酷爱暖锅,后者则极为憎恶暖锅。林洪在他的文艺清爽派饮食条记《山家清供》里纪录,他游武夷山时,曾去造访一名名叫「止止师」的山人,恰好碰到雪天,又捉住一只野兔,但野外山间却找不到能手厨师来烹饪。山人说,山野之间统统从简,只把兔肉切成薄片,用酒、酱、椒调成配料,生起炉子架上半铫水,比及水沸腾后,每人分一双筷子,各自夹肉片放进水里涮熟了吃,调料搭配则随大家的口胃。事先,林洪曾慨叹道:「因其用法,不独易行,且有团栾热暖之乐。」又过了五、六年,他去京城临安,在一名姓杨的朋友家里又见到这类「涮兔肉暖锅」,便写了首诗作为留念。诗中有云「浪涌晴江雪,风翻晚照霞」,林洪还给这暖锅起了个文艺的名字,叫「拨霞供」。

相比之下,看起来更接地气的袁枚在不爱暖锅的问题上显得有点造作,他憎恶暖锅的来由有两个,「对客喧腾,已属可厌」,而且「物经多滚,总能变味」。简而言之,一是嫌吃暖锅时人多太闹腾,二是嫌暖锅火候单调,很轻易将食材煮过甚,食品的滋味会被破坏掉。

袁枚在暮年的最大憾事,是由于身材欠好,没能遇上乾隆天子退位时的千叟宴,只能充溢艳羨地写诗送别他的老乡吴际昌,叹息本身「路遥无福醉蓬莱」。实在他大可不必这么难过,由于赶到北京城里,他将见到的是最令他生厌的场景:5900多个老头聚集一堂,吃1500多个暖锅。

乾隆是著名的暖锅爱好者,以乾隆五十四年(1789)一年的御膳菜单为例,乾隆在这一年中,最少吃了200多顿暖锅,开春的清晨,他要吃「炖酸菜热锅」和「鹿筋折(拆)鸭子热锅」;初夏,御膳房纳贡的是「野意热锅」和「山药鸭羹热锅」;入秋,他的早餐里竟然另有「燕窝葱椒鸭子热锅」;比及了冬至,终究能够大快朵颐,一顿饭连吃三道含有鸡、羊肉和口蘑的暖锅。北京故宫博物院藏有一件乾隆御用银制暖锅,团体由盖、锅、炉架、炉圈、炉盘、酒精碗六局部构成,菊花纹样非常清爽高雅,锅底另有清楚的炭烧陈迹,可见乾隆天子对这件暖锅的运用频次。

乾隆爱吃暖锅,也爱和人人一同吃暖锅。依据清朝档案的纪录,乾隆宴请宗室,常常用暖锅,动不动就摆500多桌,食材除罕见的羊肉,大多是野鸡、狍肉、鹿尾等关外野味。在袁枚没能列入的千叟宴上,摆出的野味暖锅的配菜有12种:鹿肉片、飞龙脯、狍子脊、山鸡片、野猪肉、野鸭脯、鱿鱼卷、鲜鱼肉、刺龙牙、大叶芹、刺五加、鲜豆苗。在大鱼大肉以后,晓得在已沸腾到浓稠的汤里涮一味碧绿的鲜豆苗,还配了刺五加如许的中药材入锅,我只能说,爱新觉罗一家子,相对都是资深暖锅迷,由于这一道十二品野味暖锅,是依照乾隆天子的爷爷康熙天子办千叟宴时的配菜来的哟!

天子爱吃暖锅,六宫的娘娘也义无反顾。将紫禁城里的暖锅传统发扬光大而且延续立异的,是爱新觉罗家最憎恶的叶赫那拉──嗯,就是谁人贪图享受的慈禧太后,她的菜单更少不了暖锅。如清朝裕容龄的《清宫锁记》中,曾提到慈禧用膳时的一份膳单,上面有暖锅二品:一是八宝奶猪暖锅,二是酱炖羊肉暖锅。(待续)


原文题目:两岸史话-乾隆爱吃锅 一年吃200多顿
原文衔接:https://www.chinatimes.com/realtimenews/20190619000287-260306
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